Taça de caramelo, café e chocolate
Bem sei que o Dia Mundial do Café já foi celebrado! Porém, como grande apreciadora de café considero que não podia deixar passar este dia em branco. E porque não utilizar café num doce? Lembrei-me de ter visto na revista da Bimby de Novembro de 2015 uma receita do chef Carlos Gonçalves que me pareceu divinal e utilizava três elementos que aprecio deveras, nomeadamente o café. Mais uma vez me deparo com uma receita de alguma complexidade que me atraiu de imediato.
Depois de executar todas as etapas desta deliciosa receita tinha, como é óbvio, de a provar até para que a pudesse colocar aqui com a certeza de que não iria desiludir ninguém.
E acreditem que está sobremesa é soberba! Ou não tivesse sido elaborada por um chef como Carlos Gonçalves.
A verdade é que não podia ter escolhido uma receita melhor para celebrar o Dia Mundial do Café porque por incrível que pareça o café é o elemento chave, o fiel da balança, o ingrediente que faz toda a diferença no equilíbrio de sabores.
Ingredientes para a Geleia de Café:
Modo Bimby:
Ingredientes:
Ingredientes:
3 Folhas de gelatina
300 G água, mais q.b. para hidratar
40 G Açúcar
20 G Café solúvel
Ingredientes para a Geleia de Caramelo:
2 Folhas de gelatina
Água q.b. para hidratar
250 G Açúcar
400 G Natas
1 Pitada de sal
Parfait de Chocolate de Leite:
160 G de Leite
160 G de Natas
3 Gemas de Ovo
25 G de Açúcar
375 G de Chocolate de Leite partido em pedaços
500 G de Natas c/ 35% de gordura, bem frias
Crumble de Cacau:
140 G de Farinha
50 G de Açúcar
75 G de Manteiga
50 G de Cacau em pó
Preparação :
Geleia de Café:
Coloque a gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.
Coloque num tacho a água, o açúcar e o café e aqueça durante 5 minutos. Adicione as folhas de gelatina bem espremidas e misture durante uns segundos. Leve ao frigorífico cerca de 12 horas.
Geleia de Caramelo:
Coloque a gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.
Numa frigideira coloque o açúcar e leve ao lume até caramelizar. Retire do lume e adicione cuidadosamente as natas e o sal e envolva com a ajuda de uma vara de arames. Adicione as folhas de gelatina bem espremidas e envolva. Distribua por 6 taças e deixe arrefecer.
Parfait de Chocolate de Leite:
Coloque num tacho o leite, as natas, as gemas e o açúcar e aqueça por 8 min em lume médio. Adicione o chocolate e deixe amolecer um minuto e misture durante 20 segundos. Retire e reserve.
Coloque as natas numa taça e bata até ficarem com a consistência desejada. Envolva delicadamente as natas com o preparado reservado.
Retire a geleia de café do frigorífico e distribua sobre a geleia de caramelo. Sobreponha com o parfait e reserve.
Crumble de Cacau:
Pré-aqueça o forno a 160 º C. Forre um tabuleiro como m papel vegetal e reserve. Coloque num processador a farinha, o açúcar, a manteiga e o cacau e misture durante 30 segundos. Retire para o tabuleiro e leve ao forno a 160° C cerca de 20 minutos e mexa a cada 5 minutos com a ajuda de uma espátula. Finalize as taças com o crumble e sirva de seguida.
Ingredientes:
3 Folhas de gelatina
300 G água, mais q.b. para hidratar
40 G Açúcar
20 G Café solúvel
Ingredientes para a Geleia de Caramelo:
2 Folhas de gelatina
Água q.b. para hidratar
250 G Açúcar
400 G Natas
1 Pitada de sal
Parfait de Chocolate de Leite:
160 G de Leite
160 G de Natas
3 Gemas de Ovo
25 G de Açúcar
375 G de Chocolate de Leite partido em pedaços
500 G de Natas c/ 35% de gordura, bem frias
Crumble de Cacau:
140 G de Farinha
50 G de Açúcar
75 G de Manteiga
50 G de Cacau em pó
Preparação :
Geleia de Café:
Coloque a gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.
Coloque no copo a água, o açúcar e o café e aqueça 5 min/ Varoma/ vel 2. Adicione as folhas de gelatina bem espremidas e misture 15 seg/ vel 3. Leve ao frigorífico cerca de 12 horas.
Geleia de Caramelo:
Coloque a gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.
Numa frigideira coloque o açúcar e leve ao lume até caramelizar. Retire do lume e adicione cuidadosamente as natas e o sal e envolva com a ajuda de uma vara de arames. Adicione as folhas de gelatina bem espremidas e envolva. Distribua por 6 taças e deixe arrefecer.
Parfait de Chocolate de Leite:
Coloque no copo o leite, as natas, as gemas e o açúcar e aqueça 8 min/ 90° C/ vel 2. Adicione o chocolate e deixe amolecer um minuto e misture 20 seg/ vel 5. Retire e reserve.
No copo limpo insira a borboleta. Coloque as natas e bata na vel 3 até ficarem com a consistência desejada. Envolva delicadamente as natas com o preparado reservado.
Retire a geleia de café do frigorífico e distribua sobre a geleia de caramelo. Sobreponha com o parfait e reserve.
Crumble de Cacau:
Pré-aqueça o forno a 160 º C. Forre um tabuleiro como m papel vegetal e reserve. Coloque no copo a farinha, o açúcar, a manteiga e o cacau e misture 30 seg/ vel 5. Retire para o tabuleiro e leve ao forno a 160° C cerca de 20 minutos e mexa a cada 5 minutos com a ajuda de uma espátula. Finalize as taças com o crumble e sirva de seguida.
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